食品通常濕含量為30%~97%，運用微波幹燥或微波強化幹燥食品具有廣闊的應用前景。
 
     （1）食品的微波速效幹燥（zào），如用微波加熱的方法將蔬（shū）菜幹燥成濕含量低於20%的（de）“幹菜”，可比傳統方法效率高十多倍。這種方法不僅適用（yòng）於蔬菜類的幹燥，更（gèng）適合於海藻類食（shí）品的幹燥。在顯微鏡下觀察（chá）微波（bō）幹（gàn）燥過的（de）蔬（shū）菜，可發現其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次於（yú）冷凍幹燥的產品，但其幹燥時間比冷凍幹燥短。微波也（yě）可（kě）對油炸類產品進行^終幹燥，不（bú）僅節省油，還可得到含油（yóu）率低（dī）的清淡味美的（de）食品。     
 
      熱空氣幹燥麵團要5~8h，以避免結殼或開裂，微波幹（gàn）燥隻要1~2h，從初始濕含量幹燥至20%，並用熱空（kōng）氣帶走（zǒu）濕分，節能25%。用微波幹燥還可以減少細菌汙染，如熱空氣和微波組合幹（gàn）燥大蒜，熱空氣將水分從80%幹燥到10%（濕（shī）基），然後（hòu）用微波幹燥至5%，細菌總數下降90%，節能30%。  
 
      微波在真空狀態下，可處理溫度高於40℃（有時甚至在15℃）時就會變質或降解的物料，真空幹燥箱隻能通過熱傳導，通常沒有對流加熱（rè），幹燥時間很長。微（wēi）波（bō）真空幹燥的產品有水果（guǒ）濃（nóng）汁、茶粉（fěn）、酶、蔬菜（蘑菇、蒜、大豆等），操作費用介於噴（pēn）霧和冷凍幹燥之間。在這些係統中，物料通常為膏糊狀物料，鋪放在傳送帶上，沿特（tè）殊製造的隧道（dào）（真空度為133.3~2666Pa）穿過，形成泡狀物，複水性能好（hǎo）。